? ? 祁門紅茶原來只有傳統(tǒng)工夫祁門紅茶，絕大數(shù)是出口到國(guó)外的，祁門縣只有幾家大的茶企才會(huì)生產(chǎn)，因?yàn)樵O(shè)備投資比較大；隨著福建金駿眉的在市場(chǎng)熱銷后，祁紅香螺問世了。
? ? 祁紅香螺”名茶是安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所利用科技優(yōu)勢(shì)，采用國(guó)家級(jí)茶樹良種與獨(dú)特的加工工藝相結(jié)合的辦法，于１９９７年創(chuàng)制而成，送農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心進(jìn)行全面質(zhì)量檢驗(yàn)，達(dá)到部（?。┘?jí)名優(yōu)茶品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)；１９９８年５月在安徽省第五屆名優(yōu)茶評(píng)審會(huì)上，品質(zhì)名列前茅，被評(píng)定為省級(jí)名茶；２０００年７月，用配套機(jī)制工藝生產(chǎn)的“祁紅香螺”茶獲得來自韓國(guó)，日本，馬來西亞等國(guó)家評(píng)委的好評(píng)，被授予第二屆“國(guó)際名茶”金獎(jiǎng)的稱號(hào)。
? “祁紅香螺”茶的品質(zhì)特點(diǎn)：純手工，外形烏潤(rùn)卷曲如螺，金毫顯露，湯色紅亮，甜香高長(zhǎng)，滋味甜潤(rùn)，葉底紅明，精選有機(jī)無害雨前春葉為原料。
? ?根據(jù)祁紅香螺制作工藝來看，祁紅香螺的制作是純手工工夫，經(jīng)過萎凋－揉捻—發(fā)酵—手工搓揉造型—烘焙幾道工序來完成的。祁紅香螺外形卷曲如螺，金毫顯露和手工搓揉造型這道工序有著直接的關(guān)系，祁紅香螺外形的卷曲度和顯毫度直接反應(yīng)了一個(gè)師傅的手法和功底是否深厚，當(dāng)然茶葉的原料嫩度也是很關(guān)鍵的一個(gè)因素，這個(gè)直接影響到祁紅香螺的顯毫度。
一個(gè)熟練的制茶師傅一天只能做出５斤左右的干茶。整個(gè)過程中這道工序需要花費(fèi)的時(shí)間和精力比較多，而茶葉的好壞品質(zhì)也這道工序有很大的影響。茶葉的香氣和烘焙有著直接關(guān)系。正是這些工序才造就了祁紅香螺卷曲如螺，金毫顯露，湯色紅亮，甜香高長(zhǎng)，滋味甜潤(rùn)，葉底紅明。
? 機(jī)制祁紅香螺的制作工藝，經(jīng)萎凋－揉捻—發(fā)酵—機(jī)器滾炒干幾道工序來完成的。整個(gè)工序省略了很關(guān)鍵的烘焙工序，而且這道工序恰恰是祁紅香螺香氣和口感的關(guān)鍵步驟，所以一般的機(jī)制香螺的香氣低悶，顯毫度差。一臺(tái)炒干機(jī)一天可以制作出５０斤左右的干茶．
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